P A L A ( Myristica Fragan Haitt )

Pala (Myristica Fragan Haitt) merupakan tanaman buah berupa pohon tinggi asli

Indonesia, karena tanaman ini berasal dari Banda dan Maluku. Tanaman pala

menyebar ke Pulau Jawa, pada saat perjalanan Marcopollo ke Tiongkok yang

melewati pulau Jawa pada tahun 1271 sampai 1295 pembudidayaan tanaman pala

terus meluas sampai Sumatera.

Tanaman pala memiliki beberapa jenis, antara lain:

1) Myristica fragrans Houtt,

2) Myristica argentea Ware,

3) Myristica fattua Houtt,

4) Myristica specioga Ware,

5) Myristica Sucedona BL,

6) Myristica malabarica Lam.

Jenis pala yang banyak diusahakan adalah terutama Myristica fragrans, sebab

jenis pala ini mempunyai nilai ekonomi lebih tinggi daripada jenis lainnya. Disusul

jenis Myristica argentea dan Myristica fattua. Jenis Myristica specioga, Myristica

sucedona, dan Myristica malabarica produksinya rendah sehingga nilai ekonomisnya

pun rendah pula.

Manfaat Pala Diantaranya

Selain sebagai rempah-rempah, pala juga berfungsi sebagai tanaman penghasil

minyak atsiri yang banyak digunakan dalam industri pengalengan, minuman dan

kosmetik.

1) Kulit batang dan daun

Batang/kayu pohon pala yang disebut dengan “kino” hanya dimanfaatkan sebagai

kayu bakar. Kulit batang dan daun tanaman pala menghasilkan minyak atsiri

2) Fuli

Fuli adalah benda untuk menyelimuti biji buah pala yang berbentuk seperti

anyaman pala, disebut “bunga pala”. Bunga pala ini dalam bentuk kering banyak

dijual didalam negeri.

3) Biji pala

Biji pala tidak pernah dimanfaatkan oleh orang-orang pribumi sebagai rempahrempah.

Buah pala sesungguhnya dapat meringankan semua rasa sakit dan rasa

nyeri yang disebabkan oleh kedinginan dan masuk angin dalam lambung dan

usus. Biji pala sangat baik untuk obat pencernaan yang terganggu, obat muntah-muntah

dan lain-lainya.

4) Daging buah pala

Daging buah pala sangat baik dan sangat digemari oleh masyarakat jika telah

diproses menjadi makanan ringan, misalnya: asinan pala, manisan pala,

marmelade, selai pala, kKristal daging buah pala.

SYARAT TUMBUH

Iklim

1) Tanaman pala juga membutuhkan iklim yang panas dengan curah hujan yang

tinggi dan agak merata/tidak banyak berubah sepanjang tahun.

2) Suhu udara lingkungan 20-30 derajat C sedangkan, curah hujan terbagi secara

teratur sepanjang tahun. Tanaman pala tergolong jenis tanaman yang tahan

terhadap musim kering selama beberapa bulan.

Media Tanam

1) Tanaman ini membutuhkan tanah yang gembur, subur dan sangat cocok pada

tanah vulkasnis yang mempunyai pembuangan air yang baik. Tanaman pala

tumbuh baik di tanah yang bertekstur pasir sampai lempung dengan kandungan

bahan organis yang tinggi.

2) Sedangkan pH tanah yang cocok untuk tanaman pala adalah 5,5 – 6,5. Tanaman

ini peka terhadap gangguan air, maka untuk tanaman ini harus memiliki saluran

drainase yang baik.

3) Pada tanah-tanah yang miring seperti pada lereng pegunungan, agar tanah tidak

mengalami erosi sehingga tingkat kesuburannya berkurang, maka perlu dibuat

teras-teras melintang lereng.

Ketinggian Tempat

Tanaman pala dapat tumbuh baik di daerah yang mempunyai ketinggian 500-700 m

dpl. Sedangkan pada ketinggian di atas 700 m, produksitivitas tanaman akan rendah.

PEDOMAN BUDIDAYA

Pembibitan

1) Perbanyakan Cara Generatif (Biji)

a) Pemilihan Biji

Perbanyakan dengan biji dapat dilakukan dengan mengecambahkan biji. Dalam

hal ini biji yang digunakan berasal dari:

1. Biji sapuan: biji yang dikumpulkan begitu saja tanpa diketahui secara jelas

dan pasti mengenai pohon induknya.

2. Biji terpilih: biji yang asalnya atau pohon induknya diketahui dengan jelas.

Dalam hal ini ada 3 macam biji terpilih, yaitu: (1) biji legitiem, yaitu biji yang

diketahui dengan jelas pohon induknya (asal putiknya jelas diketahui); (2) biji

illegitiem, yaitu biji yang berasal dari tumpang sari tidak diketahui, tetapi asal

putiknya jelas diketahui; (3) biji Propellegitiem, yaitu biji yang terjadi hasil

persilangan dalam satu kebun yang terdiri dua klon atau lebih.

Biji-biji yang akan digunakan sebagai benih harus berasal dari buah pala yang

benar-benar masak. Buah pala bijinya akan digunakan sebagai benih

hendaknya berasal dari pohon pala yang mempunyai sifat-sifat: (1) pohon

dewasa yang tumbuhnya sehat; (2) mampu berproduksi tinggi dan kwalitasnya

baik.

Berdasarkan Surat Keputusan Direktur Jenderal Perkebunan Nomor: KB.

010/42/SK/ DJ. BUN/9/1984, telah ditetapkan dan dipilih pohon induk yang

dapat dipergunakan sebagai sumber benih yang tersebar di 4 propinsi, yaitu:

Sumatera Barat, Jawa Barat, Sulawesi Utara dan Maluku. Biji-biji dari pohon

induk terpilih yang akan digunakan sebagai benih harus diseleksi, yaitu dipilih

biji-biji yang ukurannya besar dengan bobot minimum 50 gram/biji, berbentuk

agak bulat dan simetris, kulit biji berwarna coklat kehitam-hitaman dan

mengkilat, tidak terserang oleh hama dan penyakit.

Buah pala yang dipetik dari pohon dan akan dijadikan benih harus segera

diambil bijinya, paling lambat dalam waktu 24 jam biji-biji tersebut harus sudah

disemaikan. Hal ini disebabkan oleh sifat biji pala yang daya berkecambahnya

dapat cepat menurun.

b) Penyemaian

Tanah tempat penyemaian harus dekat sumber air untuk lebih memudahkan

melakukan penyiraman pesemaian. Tanah yang akan dipakai untuk

penyemaian harus dipilih tanah yang subur dan gembur. Tanah diolah dengan

cangkul dengan kedalaman olakan sekitar 20 cm dan dibuat bedengan dengan

ukuran lebar sekitar 1,5 cm dan panjangnya 5-10 cm, tergantung biji pala yang

akan disemaikan. Bedengan dibuat membujur Utara-Selatan. Kemudian tanah

yang sudah diolah tersebut dicampuri dengan pupuk kandang yang sudah jadi

(sudah tidak mengalami fermentasi) secara merata secukupnya supaya tanah

bedengan tersebut menjadi gembur. Sekeliling bedengan dibuka selokan kecil

yang berfungsi sebagai saluran drainase.

Bedengan diberi peneduh dari anyaman daun kelapa/jerami dengan ukuran

tinggi sebelah Timur 2 m dan sebelah Barat 1 m. maksud pemberian peneduh

ini adalah agar pesemaian hanya terkena sinar matahari pada pagi sampai

menjelang siang hari dan pada siang hari yang panas terik itu persemaian itu

terlindungi oleh peneduh.

Tanah bedengan disiram air sedikit demi sedikit sehingga kebasahannya

merata dan tidak sampai terjadi genangan air pada bedengan. Kemudian biji-biji

pala disemaikan dengan membenamkan biji pala sampai sedalam sekiat 1 cm

di bawah permukaan tanah bedengan. Jarak persemaian antar-biji adalah

15X15 cm. Posisi dalam membenamkan biji/benih harus rapat, yakni garis putih

pada kulit biji terletak di bawah. Pemeliharaan pesemaian terutama adalah

menjaga tanah bedengan tetap dalam keadaan basah (disiram dengan air) dan

menjaga agar tanah bedengan tetap bersih dari gulma).

Setelah biji berkecambah yaitu sudah tumbuh bakal batangnya. Maka bibit

pada pesemaian tersebut dapat dipindahkan ke kantong polybag yang berisi

media tumbuh berupa tanah gembur yang subur dicampur dengan pupuk

kandang. Pemindahan bibit dari pesemaian ke kantong polybag harus

dilakukan secara hati-hati agar perakarannya tidak rusak.

Polybag yang sudah berisi bibit tanaman harus diletakkan pada tempat yang

terlindung dari sinar matahari/diletakkan berderet-deret dan diatasnya diberi

atap pelindung berupa anyaman daun kelapa/jerami.

Pemeliharaan dalam polybag terutama adalah menjaga agar media tumbuhnya

tetap bersih dari gulma dan menjaga media tumbuh dalam keadaan tetap

basah namun tidak tergantung air. Agar tidak tergenang air, bagian bawahnya

dari polybag harus diberi lubang untuk jalan keluar air siraman/air hujan.

Bibit-bibit tersebut dapat dilakukan pemupukan ringan, yakni dengan pupuk

TSP dan urea masing-masing sektar 1 gram tiap pemupukan. Pupuk ditaruh di

atas permukaan media tumbuh kemudian langsung disiram. Pemupukan

dilakukan 2 kali dalam setahun, yakni pada awal musim hujan dan pada akhir

musim hujan. Setelah bibit tanaman mempunyai 3–5 batang cabang, maka bibit

ini dapat dipindahkan/ditanam di lapangan.

2) Perbanyakan Cara Cangkok (Marcoteren)

Perbanyakan tanaman pala dengan cara mencangkok bertujuan untuk

mendapatkan tanaman yang mempunyai sifat-sifat asli induknya (pohon yang

dicangkok).

Hal yang diperhatikan dalam memilih batang/cabangyang akan dicangkok adalah

dari pohon yang tumbuhnya sehat dan mampu memproduksi buah cukup banyak,

pohon yang sudah berumur 12–15 tahun. Batang/cabang yang sudah berkayu,

tetapi tidak terlalu tua/terlalu muda.

Cara mencangkok (marcotern):

a) Batang/cabang dikelupas kulitnya dengan pisau tajam secara melingkar

sepanjang 3–4 cm. Posisi cangkokan sekitar 25 cm dari pangkal

batang/cabang. Lendir/kambium yang melapisi kayu dihilangkan dengan cara

disisrik kambiumnya, batang yang akan dicangkok tersebut dibiarkan selama

beberapa jam sampai kayunya yang tampak itu kering benar.

b) Ambillah tanah yang gembur dan sudah dicampuri dengan pupuk kandang

dalam keadaan basah dan menggumpal. Kemudian tanah tersebut

ditempelkan/dibalutkan pada bagian batang yang telah dikuliti berbentuk

gundukan tanah. Gundukan tanah tersebut kemudian dibalut dengan sabut

kelapa/plastik. Agar tanah dapat melekat erat pada batang yang sudah dikuliti,

maka sabut kelapa/plastik pembalut itu diikat dengan tali secara kuat pada

bagian bawa, bagian tengah dan bagian atas. Bila menggunakan pembalut dari

palstik, maka bagian atas dan bagian bawah harus diberi lubang kecil untuk

memasukkan air siraman (lubang bagian atas) dan sebagai saluran drainase

(lubang bagian bawah).

Bila pencangkokkan ini berhasil dengan baik, maka setelah 2 bulan akan tumbuh

perakarannya. Jika perakaran cangkokkan itu sudah siap untuk dipotong dan

dipindahkan keranjang atau ditanam langsung di lapangan.

3) Perbanyakan Cara Peyambungan (Enten Dan Okulasi)

Sistem penyambungan ini adalah menempatkan bagian tanaman yang dipilih

pada bagian tanaman lain sebagai induknya sehingga membentuk satu tanaman

bersama. Sistem penyambungan ini ada dua cara, yakni:

a) Penyambungan Pucuk (entern, grafting)

Penyambungan pucuk ini ada tiga macam yaitu :

1. Enten celah (batang atas dan batang bawah sama besar)

2. Enten pangkas atau kopulasi

3. Enten sisi (segi tiga)

b) Penyambungan mata (okulasi)

Penyambungan mata ada tiga macam yaitu :

1. Okulasi biasa (segi empat)

2. Okulasi “T”

3. Forkert

Setelah 3-4 bulan sejak penyambungan dengan sistem enten atau okulasi itu

dilakukan dan jika telah menunjukkan adanya pertumbuhan batang atas (pada

penyambungan enten) dan mata tunas (pada penyambungan okulasi), tanaman

sudah dapat ditanam di lapangan.

4) Perbanyakan Cara Penyusuan (Inarching Atau Approach Grafting)

Dalam sistem penyusuan ini, ukuran batang bawah dan batang atas harus sama

besar (kurang lebih besar jari tangan orang dewasa). Cara melakukannya adalah

sebagai berikut:

a) Pilihlah calon bawah dan batang atas yang mempunyai ukuran sama.

b) Lakukanlah penyayatan pada batang atas dan batang bawah dengan bentuk

dan ukuran sampai terkena bagian dari kayu.

c) Tempelkan batang bawah tersebut pada batang atas tepat pada bekas sayatan

tadi dan ikatlah pada batang atas tepat pada bekas sayatan dan ikat dengan

kuat tali rafia.

Setelah beberapa waktu, kedua batang tersebut akan tumbuh bersama-sama

seolah-olah batang bawah menyusu pada batang atas sebagai induknya. Dalam

waktu 4–6 minggu, penyusuan ini sudah dapat dilihat hasilnya. Jika batang atas

daun-daunnya tidak layu, maka penyusuan itu dapat dipastikan berhasil. Setelah 4

bulan, batang bagian bawah dan bagian atas sudah tidak diperlukan lagi dan

boleh dipotong serta dibiarkan tumbuh secara sempurna. Jika telah tumbuh

sempurna, maka bibit dari hasil penyusuan tersebut sudah dapat ditanam di

lapangan.

5) Perbanyakan Cara Stek

Tanaman pala dapat diperbanyak dengan stek tua dan muda yang dengan 0,5%

larutan hormaon IBA. Penyetekan menggunakan hormon IBA 0,5%, biasanya

pada umur 4 bulan setelah dilakukan penyetekan sudah keluar akar-akarnya.

Kemudian tiga bulan berikutnya sudah tumbuh perakaran yang cukup banyak.

Percobaan lain adalah dengan menggunakan IBA 0,6% dalam bentuk kapur.

Penyetekan dengan menggunakan IBA 0,6%, biasanya setelah 8 minggu sudah

terbentuk kalus di bagian bawah stek. Kemudian jika diperlukan untuk kedua

kalinya dengan larutan IBA 0,5%, maka setelah 9 bulan kemudian sudah tampak

perakaran.

Pengolahan Media Tanam

Kebun untuk tanaman pala perlu disiapkan sebaik-baiknya, di atas lahan masih

terdapat semak belukar harus dihilangkan. Kemudian tanah diolah agar menjadi

gembur sehingga aerasi (peredaran udara dalam tanah) berjalan dengan baik.

Pengolahan tanah sebaiknya dilakukan pada musim kemarau supaya proses

penggemburan tanah itu dapat lebih efektif.

Pengolahan tanah pada kondisi lahan yang miring harus dilakukan menurut arah

melintang lereng. Pengolahan tanah dengan cara ini akan membentuk alur yang

dapat mencegah aliran permukaan tanah/menghindari erosi.

Pada tanah yang kemiringan 20% perlu dibuat teras-teras dengan ukuran lebar

sekitar 2 m, dapat pula dibuat teras tersusun dengan penanaman sistem kountur,

yaitu dapat membentuk teras guludan, teras kredit/teras bangku.

Teknik Penanaman

Penanaman bibit dilakukan pada awal musim hujan. Hal ini untuk mencegah agar

bibit tanaman tidak mati karena kekeringan, bibit tanaman yang berasal dari biji dan

sudah mempunyai 3–5 batang cabang biasanya sudah mampu beradaptasi dengan

kondisi lingkungan sehingga pertumbuhannya dapat baik.

Penanaman yang berasal dari biji dilakukan dengan cara sebagai berikut: polybag

(kantong pelastik) di lepaskan terlebih dahulu, bibit dimasukkan kedalam lubang

tanam dan permukaan tanah pada lubang tanam tersebut dibuat sedikit dibawah

permukaan lahan kebun. Setelah bibit-bibit tersebut ditanam, kemudian lubang

tanam tersebut disiram dengan air supaya media tumbuh dalam lubang menjadi

basah.

Bila bibit pala yang berasal dari cangkok, maka sebelum ditanam daun-daunnya

harus dikurangi terlebih dahulu untuk mencegah penguapan yang cepat. Lubang

tanam untuk bibit pala yang berasal dari cangkang perlu dibuat lebih dalam. Hal ini

dimaksudkan agar setelah dewasa tanaman tersebut tidak roboh karena sistem

akaran dari bibit cangkokan tidak memiliki akar tunggang. Setelah bibit di tanam,

lubang tanam harus segera disiram supaya media tumbuhan menjadi basah.

Penanaman bibit pala yang berasal dari enten dan okulasi dapat dilakukan seperti

menanam bibit-bibit pala yang berasal dari biji. Lubang tanaman perlu dipersiapkan

satu bulan sebelum bibit ditanam. Hal ini bertujuan agar tanah dalam lubangan

menjadi dayung (tidak asam), terutama jika pembuatannya pada musim hujan,

lubang tanam dibuat dengan ukuran 60 x 60 x 60 cm untuk jenis tanah ringan dan

ukuran 80x80x80 cm untuk jenis tanah liat.

Dalam menggali lubang tanam, lapisan tanah bagian atas harus dipisahkan dengan

lapisan tanah bagian bawah, sebab kedua lapisan tanah ini mengandung unsur yang

berbeda. Setelah beberapa waktu, tanah galian bagian bawah di masukkan lebih

dahulu, kemudian menyusul tanah galian bagian atas yang telah dicampur dengan

pupuk kandang secukupnya.

Jarak tanam yang baik untuk tanaman pala adalah: pada lahan datar adalah 9x10

m. Sedangkan pada lahan bergelombang adalah 9x9 m.

Pemeliharaan Tanaman

Untuk mencegah kerusakan atau bahkan kematian tanaman, maka perlu di

usahakan tanaman pelindung yang pertumbuhannya cepat, misalnya tanaman jenis

Clerisidae atau jauh sebelumnya bibit pala di tanam, lahan terlebih dahulu di tanami

jenis tanaman buah-buahan/tanaman kelapa.

1) Penyulaman harus dilakukan dilakukan jika bibit tanaman pala itu

mati/pertumbuhannya kurang baik.

2) Pada akhir musim hujan, setelah pemupukan sebaiknya segera dilakukan

penyiraman agar pupuk dapat segera larut dan diserap akar. Pada waktu tanaman

masih muda, pemupukan dapat dilakukan dengan pupuk organik (pupuk kandang)

dan pupuk anorganik ( pupuk kimia sama dengan pupuk buatan) yaitu berupa

TSP, Urea dan KCl. Namun jika tanaman sudah dewasa/sudah tua, pemupukan

yang dan lebih efektif adalah pupuk anorganik. Pemupukan dilakukan dua kali

dalam setahun, yaitu pada awal musim hujan dan pada akhir musim hujan.

3) Sebelum pemupukan dilakukan, hendaknya dibuat parit sedalam 10 cm dan lebar

20 cm secara melingkar di sekitar batang pokok tanaman selebar kanopi (tajuk

pohon), kemudian pupuk TSP, Urea dan KCl ditabur dalam parit tersebut secara

merata dan segera ditimbun tanah dengan rapat. Jika pemupukan di lakukan pada

awal musim hujan, setelah dilakuakan pada akhir musim hujan, maka untuk

membantu pelarutan pupuk dapat dilakukan penyiraman, tetapi jika kondisinya

masih banyak turun hujan tidak perlu dilakukan penyiraman.

HAMA DAN PENYAKIT

Hama

1) Penggerek batang (Batocera sp)

Tanaman pala yang terserang oleh hama ini dalam waktu tertentu dapat

mengalami kematian.

Gejala: terdapat lubang gerekan pada batang diameter 0,5–1 cm, di mana didapat serbuk kayu.

Pengendalian: (1) menutup lubang gerekan

dengan kayu/membuat lekukan pada lubang gerekan dan membunuh hamanya.

(2) memasukkan/menginjeksikan (menginfuskan) racun serangga seperti Dimicron

199 EC dan Tamaran 50 EC sistemik ke dalam batang pohon pala menggunakan

alat bor, dosis yang dimasukkan sebanyak 15–20 cc dan lubang tersebut segera

ditutup kembali.

2) Anai-Anai / Rayap

Hama anai-anai mulai menyerang dari akar tanaman, masuk ke pangkal batang

dan akhirnya sampai ke dalam batang.

Gejala: terjadinya bercak hitam pada permukaan batang, jika bercak hitam itu dikupas, maka sarang dan saluran yang dibuat oleh anai-anai (rayap) akan kelihatan. Pengendalian: menyemprotkan larutan insektisida pada tanah di sekitar batang tanaman yang diserang, insektisida disemprotkan pada bercak hitam supaya dapat merembes kedalam sarang dan saluran-saluran yang dibuat oleh anai-anai tersebut.

3) Kumbang Aeroceum fariculatus

Hama kumbang berukuran kecil dan sering menyerang biji pala. Imagonnya

menggerek biji dan meletakkan telur di dalamnya. Di dalam biji tersebut, telur akan

menetas dan menjadi larva yang dapat menggerek biji pala secara keseluruhan.

Pengendalian: mengeringkan secepatnya biji pala setelah diambil dari buahnya.

Penyakit

1) Kanker batang

Gejala: terjadinya pembengkakan batang, cabang atau ranting tanaman yang

diserang.

Pengendalian: membersihkan kebun dari semak belukar, memangkas

bagian yang terserang dan dibakar.

2) Belah putih

Penyebab: cendawan coreneum sp. yang dapat menyebabkan buah terbelah dan

gugur sebelum tua.

Gejala: terdapat bercak-bercak kecil berwarna ungu kecoklatcoklatan

pada bagian kuliat buah. Bercak-bercak tersebut membesar dan

berwarna hitam.

Pengendalian: (1) membuat saluran pembuangan air (drainase)

yang baik; (2) pengasapan dengan belerang di bawah pohon dengan dosis 100

gram/tanaman.

3) Rumah Laba-Laba

Menyerang cabang, ranting dan daun.

Gejala: daun mengering dan kemudian

diikuti mengeringnya ranting dan cabang.

Pengendalian: memangkas cabang,

ranting dan daun yang terserang, kemudian dibakar.

4) Busuk buah kering

Penyebab: jamur Stignina myristicae.

Gejala: berupa bercak berwarna coklat,

bentuk bulat dan cekung dengan ukuran bercak bervariasi, yakni dari yang

berukuran sangat kecil sampai sekitar 3 cm; pada kulit buah tampak gugusangugusan

jamur berwarna hijau kehitam-hitaman dan akhirnya bercak-bercak

tersebut terjadi kering dan keras.

Pengendalian: (1) kondisi kelembaban di sekitar

pohon pala perlu dikurangi, misalnya dengan mengurang kerimbunan pohonpohon

lain di sekitar pala dengan memangkas sebagian cabang-cabangnya yang

berdaun rimbun, kemudian tanah di sekitar pohon dibersihkan, tidak terdapat

gulma atau tanaman-tanaman perdu lainnya; (2) buah pala dan daun yang

terserang penyakit ini segera dipetik dan dipendam dalam tanah; (3) dapat

dilakukan dengan penyemprotan fungisida secara yang rutin, yakni 2–4 minggu

sekali, baik pada saat ada serangan maupun tidak ada serangan dari penyakit ini,

fungsida yang dapat digunakan adalah yang mengandung bahan aktif mancozeb,

karbendazim dan benomi.

5) Busuk buah basah

Penyebab: jamur Collectotrichum gloeosporiodes, yang menyerang atau

menginfeksi buah yang luka.

Gejala: buah pala tampak busuk warna coklat yang

sifatnya lunak dan basah; gejala ini timbul pada sekitar tangkai buah yang melekat

pada buah sehingga buah mudah gugur.

Pengendalian: dengan busuk buah

kering.

6) Gugur buah muda

Gejala: adanya buah muda yang gugur.

Penyebab: penyakit ini belum diketahui dengan jelas.

Pengendalian: dengan mengkombinasikan (memadukan) antara

pemupukan dan pemberian fungisida.

PANEN

Ciri dan Umur Panen

Umumnya pohon pala mulai berbuah pada umur 7 tahun dan pada umur 10 tahun

telah berproduksi secara menguntungkan. Produksi pada akan terus meningkat dan

pada umur 25 tahun mencapai produksi tertinggi. Pohon pala terus berproduksi

sampai umur 60–70 tahun. Buah pala dapat dipetik (dipanen) setelah cukup masak

(tua), yakni yaitu sekitar 6–7 bulan sejak mulai bunga dengan tanda-tanda buah pala

yang sudah masak adalah jika sebagian dari buah tersebut tersebut murai merekah

(membelah) melalui alur belahnya dan terlihat bijinya yang diselaputi fuli warna

merah. Jika buah yang sudah mulai merekah dibiarkan tetap dipohon selama 2-3

hari, maka pembelahan buah menjadi sempurna (buah berbelah dua) dan bijinya

akan jatuh di tanah.

Di Daerah Banda, dikenal 3 macam waktu panen tiap tahun, yaitu: (1) panen

raya/besar (pertengahan musim hujan); panen lebih sedikit (awal musim hujan) dan

panen kecil (akhir musim hujan). Panen buah pala pada permulaan musim hujan

memberikan hasil paling baik (berkualitas tinggi) dan bunga pala (fuli) yang paling

tebal.

Cara Pemetikan

Pemetikan buah pala dapat dilakukan dengan galah bambu yang ujungnya

diberi/dibentuk keranjang (jawa: sosok). Selain itu dapat pula dilakukan dengan

memanjat dan memilih serta memetik buah-buah pala yang sudah masak benar.

PASCAPANEN

Pemisahan Bagian Buah

Setelah buah-buah pala masak dikumpulkan, buah yang sudah masak dibelah dan

antara daging buah, fuli dan bijinya dipisahkan. Setiap bagian buah pala tersebut

ditaruh pada wadah yang kondisinya bersih dan kering. Biji-biji yang terkumpul perlu

disortir dan dipilah-pilahkan menjadi 3 macam yaitu: (1) yang gemuk dan utuh; (2)

yang kurus atau keriput; dan (3) yang cacat.

Pengeringan Biji

Biji pala yang diperoleh dari proses ke-I tersebut segera dijemur untuk menghindari

serangan hama dan penyakit. Biji dijemur dengan panas matahari pada lantai

jemur/tempat lainnya. Pengeringan yang terlalu cepat dengan panas yang lebih

tinggi akan mengakibatkan biji pala pecah. Biji pala yang telah kering ditandai

dengan terlepas bagian kulit biji (cangkang), jika digolongkan akan kocak dan kadar

airnya sebesar 8–10 %.

Biji-biji pala yang sudah kering, kemudian dipukul dengan kayu supaya kulit buijinya

pecah dan terpisah dengan isi biji. Isi biji yang telah keluar dari cangkangnya

tersebut disortir berdasarkan ukuran besar kecilnya isi biji:

a) Besar: dalam 1 kg terdapat 120 butir isi biji.

b) Sedang: dalam 1 kg terdapat sekitar 150 butir isi biji.

c) Kecil: dalam 1 kg terdapat sekitar 200 butir isi biji.

Isi biji yang sudah kering, kemudian dilakukan pengapuran. Pengapuran biji pala

yang banyak dilakukan adalah pengapuran secara basah, yaitu:

a) Kapur yang sudah disaring sampai lembut dibuat larutan kapur dalam bak

besar/bejana (seperti yang digunakan untuk mengapur atau melabur

dinding/tembok).

b) Isi biji pala ditaruh dalam keranjang kecil dan dicelupkan dalam larutan kapur

sampai 2–3 kali dengan digoyang-goyangkan demikian rupa sehingga air kapur

menyentuh semua isi biji.

c) Selanjutnya isi biji itu diletakkan menjadi tumpukan dalam gudang untuk dianginanginkan

sampai kering.

Setelah proses pengapuran perlu diadakan pemeriksaaan terakhir untuk mencegah

kemungkinan biji-biji pala tersebut cacat, misalnya pecah yang sebelumnya tidak

diketahui.

Pengawetan biji pala juga dapat dilakukan dengan teknologi baru, yakni dengan

fumigasi dengan menggunakan zat metil bromida (CH3 B1) atau karbon bisulfida

(CS2)

Pengeringan Bunga Pala (Fuli)

Fuli dijemur pada panas matahari secara perlahan-lahan selama beberapa jam,

kemudian diangin-anginkan. Hal ini dilakukan berulang-ulang sampai fuli itu kering.

Warna fuli yang semula merah cerah, setelah dikeringkan menjadi merah tua dan

akhirnya menjadi jingga. Dengan pengeringan seperti ini dapat menghasilkan fuli

yang kenyal (tidak rapuh) dan berkualitas tinggi sehingga nilai ekonomisnya pun

tinggi pula.

Pemecahan Tempurung Biji

Pemecahan tempurung biji pala dapat dilakukan dengan 2 cara, yaitu:

a) Dengan tenaga manusia

Cara memecah tempurung dari biji pala dilakukan dengan cara memukulnya

dengan kayu sampai tempurung tersebut pecah. Cara memecah tempurung biji

pala memerlukan keterampilan khusus, sebab kalau tidak isi biji akan banyak yang

rusak (pecah) sehingga kulitasnya turun.

b) Dengan mesin

Cara ini banyak digunakan petani pala. Secara sederhana dapat diterangkan

bahwa mekanisme kerja dan alat ini sama dengan yang dilakukan oleh manusia,

yakni bagian tertentu dari mesin menghancurkan kulit buah pala sehingga yang

tinggal adalah isi bijinya. Keuntungan dari penggunaan mesin adalah tenaga,

waktu dan biaya operasionalnya dapat ditekan. Disamping itu kerusakan mekanis

dari isi biji juga lebih kecil.

STANDAR PRODUKSI

Klasifikasi dan Standar Mutu

Untuk menentukan kualitas dari inti biji pala yang dihasilkan, kriteria yang harus

diperhatikan adalah sebagai berikut:

1) Pala kupas ABCD:

1. bji relatif berat

2. bentuknya sempurna dan tidak keriput

3. tidak diserang hama/penyakit

4. tidak pecah/rusak mekanis.

2) Pala kupas RIMPEL:

1. biji relatif berat

2. berkeriput

3. tidak pecah

4. tidak diserang hama/penyekit

3) Pala kupas B.W.P.

1. berkeriput

2. ada kerusakan mekanis

3. diserang hama dan penyakit

4. ringan

Dari hasil penyortiran kualitas biji tersebut, kita akan mendapatkan berat rata-rata

yang berbeda, yakni:

a) Pala kupas ABCD dalam satu sak berat (90 kg).

b) Pala kupas RIMPEL dalam satu sak berat (80 kg).

c) Pala kupas B.W.P. dalam satu sak berat (75 kg).

Kriteria untuk menentukan standar kualitas fuli didasarkan pada warna, bentuk serta

kematangan dari fuli. Kriteria kualitas fuli adalah:

a) Fuli I (moce one): dari buah yang sudah tua; keadaan fuli utuh; warnanya bagus

(merah).

b) Fuli II (moce two): dari buah yang sudah tua; keadaan fuli tidak utuh lagi;

c) Gruis I dan II: fuli hancur; lapuk dan mudah pecah; warnanya hitam.

Khusus untuk Gruise II digunakan mesin penghancur untuk lebih menghaluskan

fuli.

Kualitas biji pala ditentukan oleh:

a) Jarak tanam: jarak tanam bukan saja mempengaruhi kuantitas, tetapi menentukan

kualitas pala yang dihasilkan. Dengan jarak tanam yang rapat biasanya kita akan

dapatkan buah-buah yang kecil.

b) Pemeliharaan: pemeliharaan juga mempengaruhi kualitas pala yang dihasilkan.

Akibat dari pemeliharaan yang tidak baik buah pala mudah diserang oleh hama

atau penyakit (terbelah putih) sehingga kualitas buah kurang baik.

c) Cara pemetikan dan prosesing: buah yang dipetik pada waktu masih muda, biji

dan fuli yang kita dapatkan kualitasnya akan rendah. Demikian pula dengan

prosesing yang kurang baik, misalnya penjemuran yang dilakukan secara tergesagesa,

biji pala yang dihasilkan tentu akan banyak yang pecah.

Pengambilan Contoh

Setiap kemasan diambil contohnya sebanyak 3 kg dari bagian atas, tengah dan

bawah. Contoh tersebut dicampur merata tanpa menimbulkan kerusakan, kemudian

dibagi 4 dan dua bagian diambil secara diagonal. Cara ini dilakukan beberapa kali

sampai contoh mencapai 3 kg untuk dianalisa.

a) Jumlah kemasan dalam partai: 1 sampai 100, minimum jumlah contoh yang

diambil 5.

b) Jumlah kemasan dalam partai: 101 sampai 300, minimum jumlah contoh yang

diambil 7.

c) Jumlah kemasan dalam partai: 301 sampai 500, minimum jumlah contoh yang

diambil 9.

d) Jumlah kemasan dalam partai: 501 sampai 1000, minimum jumlah contoh yang

diambil 10.

e) Jumlah kemasan dalam partai: lebih dari 1000, minimum jumlah contoh yang

diambil 15.

Petugas pengambil contoh harus memenuhi syarat yaitu orang yang

berpengalaman/dilatih lebih dahulu dan mempunyai ikatan dengan suatu badan

hukum.

Pengemasan

Tujuan pengemasan adalah mencegah kerusakan produk hingga ke tangan

konsumen. Pengemasan yang umum adalah dengan karung plastik karena dapat

mencegah kerusakan dalam waktu yang relatif lama.

Pengepakan biji dan fuli pala dilakukan secara sederhana. Pala yang telah disortir

dipak dengan menggunakan karung goni berlapis dua. Rata-rata dari setiap kualitas

pala adalah sebagai berikut:

a) Pala kupas ABCD dalam satu sak berat 90 kg.

b) Pala kupas RIMPEL dalam satu sak berat 80 kg.

c) Pala kupas B.W.P. dalam satu sak berat 75 kg.

Khusus untuk pengepakan fuli biasanya dilakukan dalam peti kayu (triplek) dengan

berat rata-rata 70-75 kg/peti. Hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum dilakukan

pengepakan adalah: fuli yang akan dipak harus difumigasi terlebih dahulu.

Pemberian fumigant pada biji pala dan fuli harus dilakukan di suatu ruang yang

tertutup rapat selama 2 x 24 jam. Fumigant yang biasa digunakan adalah Methyl

Bromida.

Sumber : Sistim Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan, BAPPENAS